Description du produit
Le palatinose est un isomère structurel du saccharose, composé de glucose et de fructose reliés par des liaisons glycosidiques α-1,6. Il se présente sous forme de poudre cristalline blanche inodore avec des propriétés physiques stables. Se distinguant de la structure de liaison α-1,2 du saccharose, ce réarrangement moléculaire lui confère des caractéristiques uniques à faible indice glycémique, stables et non cariogènes.
Paramètres du produit
| Point de fusion | 125-128°C |
| Alpha | 100 º (c=2, H2O) |
| Point d'ébullition | 684,1±55,0 °C (prédit) |
| Densité | 1,77±0,1 g/cm³ (prédit) |
| Température de stockage | Hygroscopique, congélateur à -20°C, sous atmosphère inerte |
| Solubilité | DMSO (légèrement), eau (légèrement) |
| Forme | Solide |
| Pka | 11,39±0,70 (prédit) |
| Couleur | Blanc à blanc cassé |
| Conseils de prudence | 24/25 |
| Code SH | 29329990 |
Scénarios d'application
Cet édulcorant fonctionnel présente un goût pur semblable au saccharose mais avec une douceur plus douce. Il ne peut pas être fermenté par les levures et micro-organismes courants, ce qui prévient efficacement les caries dentaires. Après ingestion humaine, il est lentement décomposé et absorbé dans l'intestin grêle, stabilisant la glycémie et minimisant les fluctuations d'insuline, ce qui le rend adapté aux personnes diabétiques, aux nourrissons et aux adolescents.
Largement applicable dans les boissons, jus de fruits, pâtisseries, biscuits, desserts glacés, bonbons, fruits confits, confitures et boissons alcoolisées. Il peut remplacer totalement ou partiellement le saccharose pour optimiser le goût du produit tout en améliorant les attributs nutritionnels et sanitaires des aliments finis.
