Description du produit
L’acide adipique est une poudre cristalline blanche pratiquement inodore. Il présente une acidité relativement douce comparée à de nombreux acides alimentaires couramment utilisés et offre une performance tampon efficace dans une plage de pH d’environ 2,5 à 3,0. Comme l’acide succinique et l’acide fumarique, l’acide adipique est pratiquement non hygroscopique, ce qui le rend adapté aux formulations alimentaires sèches et aux produits en poudre.
Lorsqu’il est utilisé dans des formulations alimentaires, l’acide adipique procure une acidité douce et veloutée, sans goût acide excessivement vif. Il convient particulièrement aux produits dont les profils aromatiques sont délicats ou sensibles et qui nécessitent une acidité maîtrisée.
L’acide adipique est largement utilisé comme acidulant alimentaire, régulateur d’acidité et agent tampon dans les mélanges alimentaires en poudre sèche. Il peut également conférer des caractéristiques utiles de gélification et de prise dans les produits alimentaires à base de gélatine et est couramment employé dans certaines formulations aromatisées aux fruits et en poudre.
Les solutions d’acide adipique présentent une acidité relativement faible comparée à celle de nombreux acidulants alimentaires classiques. À des concentrations appropriées, elles peuvent contribuer à maintenir un pH relativement stable, ce qui rend l’acide adipique utile pour le contrôle de l’acidité et la fonction tampon dans certaines applications alimentaires.
Son acidité maîtrisée peut également aider à créer des formulations dont le pH est suffisamment bas pour réduire le brunissement et préserver la qualité du produit dans certains produits fruitiers et alimentaires.
Dans l’ensemble, l’acide adipique associe une acidité douce, une faible hygroscopicité, un bon pouvoir tampon et une performance de formulation polyvalente, ce qui en fait un ingrédient utile pour les industries des aliments, des boissons, des arômes et des ingrédients alimentaires spéciaux.
Paramètres du produit
| Point de fusion | 151-154 °C(lit.) |
| Point d’ébullition | 265 °C à 100 mm Hg(lit.) |
| densité apparente | 700 kg/m3 |
| densité | 1,36 g/cm3 |
| densité de vapeur | 5 (par rapport à l'air) |
| pression de vapeur | 1 mm Hg (159,5 °C) |
| indice de réfraction | 1.488 |
| FEMA | 2011 | ACIDE ADIPIQUE |
| Point d’éclair | 385 °F |
| température de stockage | Conserver en dessous de +30 °C. |
| solubilité | méthanol : 0,1 g/mL, limpide, incolore |
| pka | 4,43 (à 25 °C) |
| forme | Solide |
| couleur | Blanc |
| Odeur | prismes monocliniques blancs, pratiquement inodores |
| pH | 3,74 (solution à 1 mM) ; 3,22 (solution à 10 mM) ; 2,71 (solution à 100 mM) ; |
| source biologique | synthétique |
| Solubilité dans l’eau | 1,44 g/100 mL (15 ºC) |
| Merck | 14162 |
| Numéro JECFA | 623 |
| BRN | 1209788 |
| Constante diélectrique | 1.8 (Ambient) |
| Limites d’exposition | ACGIH : TWA 5 mg/m3 |
| Stabilité : | Stable. Les substances à éviter comprennent l’ammoniac et les agents oxydants forts. |
| Fonctions des ingrédients cosmétiques | PARFUM |
| TAMPONNAGE | |
| InChIKey | WNLRTRBMVRJNCN-UHFFFAOYSA-N |
| LogP | 0,09 à 25 ℃ |
| Référence de la base de données CAS | 124-04-9 (référence de la base de données CAS) |
| Référence de chimie NIST | Acide hexanedioïque (124-04-9) |
| Système d'inventaire des substances de l'EPA | Acide adipique (124-04-9) |
| Codes de danger | Xi |
| Phrases de risque | 36-41 |
| Phrases de sécurité | 26-39-24/25 |
| RIDADR | UN3077 |
| WGK Allemagne | 1 |
| RTECS | AU8400000 |
| Température d'auto-inflammation | 788 °F |
| TSCA | Oui |
| Classe de danger | 9 |
| Code SH | 29171210 |
| Données sur les substances dangereuses | 124-04-9 (Données sur les substances dangereuses) |
| Toxicité | DL50 par voie orale chez le lapin : 5700 mg/kg DL50 cutanée chez le lapin > 7940 mg/kg |
Scénarios d'application
L’acide adipique est largement utilisé dans l’industrie alimentaire comme acidulant, régulateur d’acidité et ingrédient aromatisant. Sa faible hygroscopicité, son acidité douce et sa bonne stabilité de formulation le rendent adapté à une variété d’applications alimentaires et de boissons.
Applications principales
Boissons en poudre et mélanges à boissons: Utilisé comme acidulant pour apporter une acidité douce et équilibrée et aider à réguler l’acidité dans les formulations de boissons en poudre.
Boissons: Utilisé pour l’ajustement de l’acidité et l’équilibre des saveurs dans certains produits de boisson.
Desserts à la gélatine: Assure le contrôle de l’acidité et peut contribuer à la performance de prise et à la texture des produits à base de gélatine.
Confiseries et pastilles: Utilisé comme acidulant et composant aromatisant pour fournir un profil acide contrôlé.
Légumes en conserve: Utilisé pour la régulation de l’acidité et le contrôle du pH dans certaines formulations d’aliments en conserve.
Levure chimique: Fonctionne comme acidulant levant, réagissant avec les composants alcalins pour favoriser la génération de dioxyde de carbone pendant la cuisson.
Applications tampons: Peut être utilisé comme agent tampon pour aider à maintenir l’acidité dans une plage de pH approximative de 2,5 à 3,0, selon les conditions de formulation.
Huiles comestibles: Dans certaines applications, l’acide adipique peut être utilisé comme composant de formulation pour aider à améliorer la stabilité oxydative et contrôler la rancidité.
Acide adipique a une solubilité dans l’eau d’environ 1,9 g/100 mL à 20 °C. À une concentration d’environ 0,6 % et à 25 °C, sa solution aqueuse a un pH d’environ 2,86. Les performances réelles dépendent de la concentration, de la formulation, de la température et d’autres ingrédients.
